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猪肉屠宰工艺与猪的屠宰加工是相似的，主要流程包括待宰、宰前检疫及处理、麻醉、刺杀放血、烫毛或剥皮等步骤。以下是详细的屠宰加工过程。
生猪在待宰间等待宰杀，期间应适当休息和饮水，待宰时间一般不少于一小时，期间工作人员会进行检验，观察猪的健康状况，如有无异常表现等。
宰前检疫及处理：生猪在进入屠宰车间前需要经过严格的检疫检查，确保没有传染病和其他健康问题，如有异常，需进行隔离处理，还会进行清洗和消毒处理，以减少微生物污染。
麻醉与刺杀放血：一般采用电击方式使猪昏迷，然后进行刺杀放血，这一步是为了减少猪在屠宰过程中的应激反应和疼痛，放血后，猪被悬挂起来进行下一步处理。
去头劈半：放血后的猪会被去掉头部，然后沿脊柱劈成两半，称为劈半胴体，这一步有助于进一步处理猪的各个部位。
内脏处理：内脏器官如心、肝、肺等会被摘除并单独处理，这些器官经过清洗、消毒等处理后，可作为食品供应市场。
烫毛和去毛：猪胴体经过烫毛处理，以去除毛发，这一步通常采用热水烫毛的方式，使毛发易于去除，之后会用刀刮或机器去除剩余的毛发。
清洗和检查：去毛后的猪胴体会经过清洗和检查，确保没有残留物和其他污染物，清洗后的猪胴体再进行下一步处理或冷却保存。
加工分割：猪胴体会被加工分割成各种猪肉产品，如里脊肉、五花肉等，这些产品会经过包装、冷藏或冷冻后供应市场。
猪肉屠宰工艺与猪的屠宰加工是一个复杂的过程，需要严格遵守卫生和安全标准以确保生产出的猪肉产品符合质量要求。